Puede resultar obvio pero para cocinar sin gluten lo principal son los ingredientes, al tratarse de una intolerancia alimentaria, que a veces viene acompañada por una intolerancia a al lactosa pasajera, la cocina o los platos sin gluten tiene dos fases, una es la inicial o cuando al recién diagnosticado le cambia la dieta de forma radical y se trataría más de una dieta curativa que de alardes gastronómicos, una vez iniciada la recuperación de las vellosidades intestinales y el estado físico general, podemos empezar a probar platos preparados de otras maneras, con nuevos ingredientes, texturas y sabores. A día de hoy los alimentos libres de gluten vienen en principio etiquetados ( norma UE en vigor a partir de enero de 2012) o con el sello de FACE , de manera que incluyen un logo o la leyenda "sin gluten". NO obstante tanto para el cocinero, el restaurador o el comensal si hay dudas lo mejor es no consumirlo.