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La gastronomía asturiana se consolida en lo más alto. Casa Marcial, Koldo Miranda, El Corral del Indianu, Casa Gerardo, La Solana y el Real Balneario de Salinas se mantienen.
Se consiguió. Nacho Manzano de Casa Marcial se consolida como uno de los elegidos, de los pocos, muy pocos (Sólo 15 en España) capaces de lucir en su puerta el doble reconocimiento Michelin, la segunda estrella. Una segunda estrella Michelin indica al viajero que se acompaña de la prestigiosa guía roja (1,2 millones de personas en todo el mundo) , que desviarse de su ruta para comer en ese restaurante «vale la pena».
A Nacho Manzano, invitado en San Sebastián como el resto de cocineros con dos y tres estrellas, le comunicamos la noticia desde Yantar: «Mantener la segunda es un orgullo. Entiendo que quiere decir que estamos haciendo las cosas bien», respondió. «Llevamos trabajando muchos años, de forma anónima fuimos escalando hasta llegar aquí, un lugar muy importante». Casa Marcial, en la Salgar, subió al elenco de las estrellas a base de croquetas de jamón caseras, fabada asturiana, arroz con pitu de caleya y tortos. Todos platos incluidos en el menú ‘de nuestros clásicos’ que se puede degustar allí. También se puede y, según la guía Michelín, «merece la pena» probar en el menú ‘gastronómico’ platos como el ‘Almidón de patata ahumada, trufa y llámpares’, la ‘Sardina vieja, con cebolla confitada, huevo y torta de maíz’ o el ‘Pato en dos cocciones con su jugo y crema de pera’.
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UNA NOMINACIÓN A LA SEGUNDA ESTRELLA PARA PEPE SOLLA
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 El Caldereta de Don Calixto, galardón que concede el periódico EL COMERCIO, Pepe Solla del restaurante gallego consigue una nominación a la segunda estrella Michelín. Un casi, un estamos pendiendes de ti que junto a la estrella concedida al restaurante coruñés Alborada, de Luis Veira y la otorgada al Maruja Limón de Rafael Centeno, en Vigo, ponene a la gastronomía gallega en una muy buena posición. A Pepe Solla lo definió el ex director adjunto de EL COMERCIO, Benjamín Lana, como «el Bruce Springsteen de la cocina». El buen momento de la cocina gallega ya lo adelantaba Solla en el suplemento Yantar en el año 2008: «Si mi luz se ve es porque hay muchas más que ahora brillan en la cocina gallega, antes tan oscura». Junto a Casa Solla han sido nominados también para obtener una nueva estrella el Club Allard de Madrid, con Diego Guerrero a los fogones y el restaurante de Rodrigo de la Calle en Aranjuez. |
Merece la pena visitar Casa Marcial al menos una vez en la vida. Merece la pena acercarse al Real Balneario de Salinas, a Koldo Miranda, a Casa Gerardo, a La Solana o al Corral del Indianu, aunque haya que ahorrar. Los menús degustación de estos restaurantes rondan los 70 euros por persona, sin incluir bodega, pero son una inversión que a todo el que le guste comer le va a recompensar. «Al final lo que nos importa, más allá de las estrellas, es que la gente que venga a nuestros restaurantes disfrute, se lo pase bien, coma bien y lo cuente», dice Koldo Miranda.
Lo mismo que su compañero Isaac Loya, del Real Balneario de Salinas, «en lo que nos tenemos que aplicar es en que la gente disfrute más», aunque eso sí, el miembro de la familia Loya, no dejó pasar la oportunidad para bromear con su hermano, cocinero de Deloya y que no logró este año el reconocimiento de la estrella. «He estado metiéndome con Javier, ya le he dicho: No vales para nada», bromeaba. «No sé si es muy importante conseguir una estrella, pero creo que no perderla sí que lo es y este año en España ha habido muchas bajas», concluía el pequeño de los Loya.
En total 14 estrellas menos en el panorama nacional. «Me da pena por Casa Marcelo», aseguraba el hijo de Pedro Morán, Marcos Morán, de Casa Gerardo. Ya en clave interna Morán hablaba de que «en un año de crisis como este, Asturias ha salido muy bien parada. Hubo mucha gente muy buena que se cayó y nosotros seguimos aquí». El cocinero Gonzalo Pañeda, de la Solana en Mareo, iba más allá y aseguraba que «para Asturias, con su tradición gastronómica, es un reconocimiento muy importante». «En esta región se come muy bien y con reconocimientos como este, año tras año, queda claro que la alta cocina Asturiana está bien valorada».
A José Antonio Campoviejo del Corral del Indiano el resultado le parece «ideal». «Asturias no está ni para más ni para menos», contaba tras conocer que el principado se quedaba igual. Se alegró Campoviejo por una estrella concedida a Lluis Veira en su restaurante coruñés Alborada, «discípulo» del de Arriondas. Y es que este pueblo «de 3.000 habitantes» cuenta un año más con 3 estrellas Michelin. Si bien San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas por habitante, Arriondas no debe andarle a la zaga.
Por si acaso es poco el cocinero del Corral, se ha lanzado: «Desde hoy hay que ponerse a trabajar para que Arriondas no tenga tres sino 4 estrellas ». Lo tiene tan claro que le pide a EL COMERCIO y a Yantar, el suplemento gastronómico de este diario, que le vaya «preparando la portada» porque, asegura, «voy a volcarme desde hoy en duplicar el galardón». Sin duda sería una buena noticia para Asturias como lo fue el año pasado la concesión de la segunda a su amigo Nacho Manzano y este mismo año la consolidación.
No hubo en esta edición ninguna novedad en cuanto a las tres estrellas que se mantienen en 7: Akelarre, Arzak, el Bulli, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui-Lasarte, Can Fabes y Sant Pau. Las novedades más importantes, al margen de las 14 estrellas perdidas, vienen de la mano de las concesiones de dos estrellas. Los nuevos grandes de la cocina son: Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), de Eneko Atxa, Calima (Marbella), de Dani García, Ramón Freixa Madrid. Miramar, de Paco Pérez (Llançá, Girona). Aparecerán en los telediarios y en los periódicos, pero Casa Marcial está aquí y «vale la pena» ver en directo el espectáculo.
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ESTRELLAS MICHELÍN EN ASTURIAS
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RESTAURANTE CASA MARCIAL (ARRIONDAS)
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RESTAURANTE CASA GERARDO (CARREÑO)
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REAL BALNEARIO DE SALINAS (CASTRILLÓN)
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Isaac Loya
«La cocción potente
no respeta el producto»
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| RESTAURANTE KOLDO MIRANDA (AVILÉS) |
RESTAURANTE LA SOLANA
(GIJÓN) |
EL CORRAL DEL INDIANO (ARRIONDAS) |
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