| Vinatería Casa de Comidas La Viñuela |
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| Escrito por Luis Antonio Alías | ||||||
| Jueves, 11 de Agosto de 2011 00:00 | ||||||
Un pequeño nuevo rico
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Dirección: :Concepción Arenal, 7 - Gijón Teléfono: 984 393 410. Propietario y jefe de cocina:Fernando Viñuela García. Bodega: amplia, personal, cuidada y poco subida de precio.
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Peatonal, con la cabecera de la iglesia de San Lorenzo marcando un extremo y unos cuantos bares en la acera impar precedidos por terrazas, la calle Concepción Arenal es un corto, estrecho, concurrido y, sin embargo, bastante sosegado rincón del corazón gijonés. Y la fama no es reciente, que coctelerías maestras, cafeterías bohemias y restaurantes de cocina lenta o rápida quedaron y pasaron, según los caprichos del destino, los merecimientos y las jubilaciones.
Entre los que pasaron estaba el Rías Baixas, de orientación definida por el nombre, y ahora, prestigiando el lugar y, desde hace tan sólo mes y medio, está La Viñuela.
Este término vinícola, muy en desuso excepto como apellido y topónimo, se refiere a una viña pequeña de vides viejas que recibe especial cuidado para que aporte carácter y distinción al coupage.
Y una viñuela –en realidad una viña casi infinita– ocupa el largo mural de la entrada, con repisa y banquetas para vino y tapas frente a la provista barra. Al final, ejerciendo de biombo y cierre, un panel adornado de pámpanos y racimos da paso al comedor, que viste paredes de piedra clara y distribuye media docena de mesas sin agobios. A un lado, el climatizador de los vinos a copas nos anima a pedir la carta de bodega donde encontramos referencias tradicionales y novísimas, riojanas y murcianas, económicas y aristocráticas, aunque siempre con márgenes modestos.
Y puesto que el vino a elegir lo deciden el gusto, el presupuesto y lo que decidamos comer, toca, por una parte, mirar la carta, y por otra, la más aconsejable, pedirle consejo a nuestros anfitriones.
El gijonés Fernando, sin ejemplos ni estímulos familiares o próximos, eligió dedicarse a las sartenes, cazuelas y besugueras cuando, durante una prolongada estancia inglesa, encontró trabajo en un restaurante griego.
Que Inglaterra despierte una vocación culinaria resulta poco habitual, pero que además la arraigue y convierta en razón y camino, aumenta la originalidad. Que su primera experiencia culinaria tuviera que ver con el aceite de oliva, las verduras frescas, la pasta, el vino y la mediterraneidad pesó.
Ya de retorno hizo la carrera en la Escuela de Hostelería de Gijón, practicó por restaurantes de Canarias y Cataluña, llevó algunas cocinas asturianas y sintió llegado el momento de volar solo con María José, una encargada de sala simpática y resolutiva.
Fernando confecciona unos platos claros, asturianos, personales, que priman al ingrediente sobre la complejidad, y que buscan –consiguiéndolo– agradar de inmediato la vista y el paladar. Sirvan de resumen las cremosas y perfumadas croquetas ibéricas, la curruscante salinidad de los calamares frescos fritos, el tierno y dietético variado de verdura, la barroca cazuela de pulpo con vieiras y langostinos de salsa viciante, la celebrada temporada del bonito que aporta ventrisca, tacos, rollos y logrados envueltos de repollos, las deliciosas albóndigas de pixín y cigalas, los frixuelos envolviendo amorosamente carne y esencia de centollo, el fundente y elegante arroz cremoso con jamón ibérico y rebozuelos, los huevos rotos con trufa –un justo orgullo– y la sencillez densa y picantina de unos callos caseros.
¡Ah! Y los rollitos de mano de cerdo y orejones con crema de manzana, ya no un ‘bocatto di cardinale’, sino del mismo Papa.
Hay ilusión, hay capacidad, hay variedad, hay resultados felices y hay precios prudentes; la suerte, siempre necesaria, no ha de esforzarse mucho.
De hecho, a cualquier pescado del día que Javi elija para pasarlo por la plancha, el horno o la sal sin mistificaciones, al arroz con bugre, al steak-tartar de xatu, al tomate de Somió guisadín, a la fabada tal cual, a la cuajada de La Peral con compota de fresas y a otros recursos bienhechores, el comedor techado por la bóveda celeste les sienta de maravilla.
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