Doblemente a pleno sol

David y Marcos, jóvenes de largo y descollante trayecto,
decidieron abrirse un hueco en su Asturias natal y, tras un meritorio trabajo, ya son referencia

	Dirección: San Agustín 8. (Esq. Olañeta) - Gijón Teléfono: 984 042 520. Descanso: Domingo noche y lunes. Menú laborables: 12,80 euros. Menú degustación: 25 euros.
	Ver mapa más grande

El primer Dossoles despertó bastante expectación, pero a pesar de continuas y originales reuniones y catas hechas con voluntad e ingenio no logró darse cuenta que la crisis tuerce costumbres y caminos. Antes importaba poco pagar cincuenta euros por lo que realmente valía veinticinco. Sin embargo ahora que hasta los notarios sufren hay que saber ofrecer platos dignos de cincuenta euros cobrando la mitad.

El nuevo Dossoles mantiene la disposición anterior, con una primera sala de vinos y taburetes y otra posterior de comedor, añadiendo pinceladas de color y calor al blanco dominante. Hay carta apetitosa en propuestas y medida en precios, aunque el mediodía lo domina una irresistible oferta de 12,80 euros que incluye tres platos –el segundo deja elegir entre carne y pescado– y un noble vino de Rioja. Y por 25 euros disfrutaremos de todo un señor menú degustación formado por selecciones de la carta, el postre e igualmente el vino.

¿Que qué tipo de cocina nos ofrecen? Llamémosla de mercado y de creación, pues David, chef con acúmulo de méritos, hizo la carrera en la Escuela del Principado para, de inmediato, pasar por La Broche de Arola, el Lágrimas Negras de Salvador o La Gruta de Abel. No le va a la zaga Marcos, igualmente cocinero (y viajero) forjado en Dinamarca, Nueva York, Cataluña, Puerto Banús o el ovetense Mon’s de Lidia y Enrique, sólo que prefiere encargarse de la atención personal, atenta y descriptiva.

Y merecen descripción la ensalada de berenjena aliñada con cilantro de cebolla roja, el arroz con verduras y langostinos; el timbal de pulpo y morcilla con escalibada; la presa de gochu asturcelta con puré de hierbas; el pixín negro con acelga y chalotas, el calamar a la plancha con mollejas de ternera y romesco verde y unas dulcerías suaves y especiadas que refrescan la boca y facilitan la digestión. ¿Le suenan bien? No abrigue dudas de que le sabrán mejor

Agregalo como Favorito

Compartir

Enviar email

Hits: 2017

Comentarios (1)

...

Primera comida del año en este restaurante. Una comida familiar para nueve comensales de la que todos salimos satisfechos. Local muy agradable en el que te sientes cómodo; luminoso, en tonos blancos y con una decoración que tiene un efecto relajante. Excelente atención por parte del camarero, que atiende también la barra, y por parte del propio Marcos, que nos tomó la comanda y nos explicó algunas cosas de la carta. Se nota que buscan agradar y lo consiguen, con una cocina de calidad y a precios razonables. Son jóvenes pero es fácil advertir que hay experiencia de base, y buena. Una vez probadas algunas de sus propuestas quedan ganas de volver para seguir explorando y degustar otros platos. Las croquetas cremosas de boletus son de verdad cremosas y tienen un exquisito sabor al hongo. El salmón marinado tiene una textura y un sabor que dejan atrás a platos similares probados en restaurantes japoneses. El bacalao se sitúa, por calidad de la pieza y por la preparación en la gama alta de una oferta de pescados bastante frecuente hoy en día en muchas casas de comidas pero que no siempre convence. Otro tanto se puede decir de su solomillo. Y todo con un toque que deja ver la excelente mano de David en la cocina, con ese algo, en parte técnica, y en parte creatividad sin desvaríos, que sitúa a algunos cocineros un escalón por encima de la media. Los postres, donde un cocinero da el do de pecho, no hacen sino reforzar la buena impresión. Y si la comida se remata con un orujo de la Alquitara del Obispo (tienen una bodega no muy extensa pero con buenas selecciones) poco más se puede pedir. Sin duda para repetir. Poco me importa que no tengan estrella Michelín. No hay que obsesionarse con esas cosas.

jotamville , enero 02, 2012

• 
• +4
• 
• 

Escribir comentario

Nombre

Email

Sitio Web

Título

Comentario

corto | largo

Suscripcion por correo electronico (solo usuarios registrados)

He leido y estoy de acuerdo con la Terminos de uso.

Escribe los caracteres de la imagen

Enviar comentario Vista previa