El acierto inmutable
La primera de su clase
Muchos asturianos probamos la pizza, la lasaña o la salsa boloñesa en este entrañable pionero
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Dirección: Calle Caridad, 5 - Gijón
Teléfono: 985 173 329.
Gerente y jefa de cocina: María de los Ángeles Ramos Ramos.
Cocineras: Rocío Calvo Corchero y Mónica Moreira Barbado. .
Jefe de sala: Juan Carlos Gómez Ramos.
Sala: María de los Ángeles Rodríguez Gallo y Juan Carlos Millor Alonso.
Fundación: 16 de junio de 1971.
Descanso: miércoles.
Media a la carta: 25 euros.
Bodega: muy bien preciada.
Tarjetas de crédito: se aceptan.
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Abrió hace cuarenta años, cuando aún bastantes campesinos bajaban en xarrés y con madreñes al mercado, no disponíamos de un solo tramo de autopista y quedaba lejos la ‘nouvelle cuisine’. Y nos dio a conocer y probar pizzas, lasañas, fondues o espaguetis, entonces ajenos a las cartas locales y las recetas caseras, que el único plato de pasta italiana naturalizado eran los macarrones con chorizo.
Quede, pues, para el recuerdo y el homenaje la labor de adelantados que los fundadores, Antonio Gómez Campos y Camilo, Ángeles y Bedolina Ramos Ramos, felizmente activas ellas, gratamente recordados ellos, ejercieron, abriendo fronteras al sabor antes que chinos, árabes, hindúes, mexicanos, cubanos, argentinos y –particularmente– italianos ampliaran el tradicional espíritu cosmopolita playu. Emigrados del Orense de la Ribeira Sacra a Lausanne, dirigieron un restaurante de contenidos similares al que luego, de vuelta en España y elegido Gijón por residencia, fue y es Las Candelas.
Pero no sólo innovaron, también convencieron y triunfaron. En ello siguen, con su local mesonero de ladrillo, piedra, madera y candelas de hierro, siempre remocicado y siempre igual, elaborando pizzas que una legión de fans consideran las mejores de la villa, salvaguardando la hispánica y refrescante costumbre de la sangría perfectamente proporcionada y convocando parejas, e hijos de esas parejas, e hijos de los hijos de esas parejas: las tres generaciones que se vienen uniendo y sucediendo tras la barra y los fogones tienen el correspondiente reflejo en la clientela.
Difundamos cómo destacó por su equilibrio entre originalidad, comodidad, animación y un punto de clase durante los comienzos de la Transición, que pandillas de estudiantes, grupos de trabajadores rebeldes, y aspirantes a políticos formaban parte de los habituales, y constatemos que –además de lo señalado– el cordón bleu, el emensé al risso, los escalopes y escalopines, las ensaladas y los postres mantienen intactas sus veteranas perfecciones y seducciones.
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