Dos gijoneses de mundo
Rafa y Silvia se encargan de todo para que elijamos solera o imaginación en buen ambiente
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Dirección: Calle Capua, 14 - Gijón
Teléfono: 984 394 346.
Propietarios, cocineros y sala: Rafael Montoto Ballesteros y Silvia Vallina Puente.
Apertura: marzo de 2008.
Descanso: lunes.
Menú laborales: 12,90 euros.
Menú finde: 18,20 euros.
Ajuar: de calidad.
Tarjetas de crédito: se aceptan.
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El local, coqueto y en calle principal, incluye una espléndida puerta tallada muy al uso de las casas burguesas finiseculares. Un orgullo y al comienzo un problema, pues las normas municipales fuerzan su cierre permanente y tan sólida clausura cohibía. Pero como Rafa y Silvia querían disponer de un comedor especialmente accesible y acogedor, además de engalanar el altillo con cristaleras frontales, corredor de forja, paredes color burdeos, zócalos y frisos en contraste, columnas de piedra, techo de madera y exposiciones pictóricas temporales, abrieron la artística cancela y añadieron dos hojas automáticas de cristal. Y la terraza, que acoge cualquier petición y suma valores a un total realmente agradable para quien guste de la tranquilidad, la holgura y la mesura.
Y para quien desee conocer las habilidades culinarias de una pareja que, tras conocerse y terminar estudios por Oviedo y Toulouse, pasaron largas temporadas en Londres y París: «Siempre trabajamos grandes restaurantes y ambos somos cocineros al completo, aunque ahora Silvia prepare exclusivamente los postres para atender la sala» –cuenta Rafa. Y añade: «Vivir primero en la capital cosmopolita de Europa, y luego en la capital gastronómica, nos aportó mucho, hasta que llegó el lógico momento de volver y de fijar una ubicación, unas normas y un repertorio propio».
A la hora de comer sólo ofertan el menú de la casa «para detallar y servir lo mejor que ofrezca el día», dicen; y por la noche funciona una carta cambiante y abierta a sus amplias geografías e imaginaciones.
Podemos encontrarnos con veraniegas ensaladas como la de remolacha, queso fresco y salmón ahumado; la de pulpo aliñado con pimentón y lima; o la de calamares a la plancha en pisto casero. Los risottos llegan en justo punto de crema. Y transitando entre la escolástica y la heterodoxia, a veces emulsionadas felizmente, surgen verduras a la plancha con albahaca; salteado de garbanzos, berenjena y picadillo; crema de puerros con milhojas de matachana, huevo de codorniz, rúcula y almendras; callos caseros; salmonetes con jamón ibérico y trigueros; samartín en emulsión de guisantes y Martini seco; chopa a la sencillez; rollitos crujientes de pato en salsa de chile dulce; rabo de cerdo ibérico guisado; tarta de limón; pastel de chocolate y toffe... Y otras piezas que suenan bien y saben mejor.
Por lo tanto anote que Rafa y Silvia regentan un espacio fresco y estiloso, y de unos platos tradicionales u originales que abarcan lo que redondean.
En tres palabras, un llugarín prestosu.
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