Jorge Garcimartín ficha por Las Delicias
El cocinero, Caldereta de Don Calixto en 2007, inicia una nueva andadura en Somió
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Dirección: Camino Dalias, 80. Somió- Gijón
Teléfono: 985 360227
Maître: Gabriela Celinescu.
Jefe de Cocina: Jorge Garcimartín Habas.
Apertura: 1905.
Nueva dirección: 2008
Menú días laborables: 24,24 €
Menú Fin de Semana: 29,50 €
Menús especiales: para celiacos, vegetarianos y otros.
Menaje: de calidad.
Bodega: muy amplia y selecta.
Tarjetas de Crédito: todas.
Aparcamiento: propio.
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Las Delicias trasciende al simple restaurante. Casona rodeada de jardines frondosos con terrazas sosegadas y contemplativas, distribuye por sus escalonados interiores un bar, un comedor clásico, estancias privadas, salas de reunión y cata o salones de fiesta y celebraciones.
Únanse cocinas, cámaras, almacenes y otras intendencias y toda una pequeña ciudad gastronómica actualiza lo que hace ciento diez años fuera tienda mixta que, de la madreña a la sardina salona, y del vino prieto picudo al pote o al fertilizante, satisfizo las principales necesidades industriales, comerciales y sociales de un barrio –el de Somió– que aún mezcla casonas de la alta burguesía industrial con campesinado de huerta (¡ah los tomates!) pastizales, hórreos, tenadas y embutidos.
Un siglo y pico de historia da para mucho. El chigre con bazar pasó a restaurante familiar que creció, se adornó, renovó cartas, modernizó ofertas y sentó vanguardias entre las décadas sesenta y noventa con Nieves bordando platos y Valentín repartiendo hospitalidades.
La familia Aguilera, estrechamente unida a Duro Felguera y Vegasol, adquirió posteriormente el emblema ampliando y remodelando interiores y exteriores. La formación, capacidad y encanto de Marta Aguilera no admite dudas, y desde que está al frente de Las Delicias las opiniones han sido aclamativas en alto grado.
Menos aclamado, el viene y va de los cocineros, todos conocidos, reconocidos, premiados, jóvenes y de personalidad acusada, tal vez lo cause un conflicto de sensibilidades, debido a la necesidad de satisfacer una demanda de base hondamente tradicional y el ‘así lo hago yo’ del ‘artista’.
No es momento de recordar nombres, con currículos sorprendentemente densos para sus edades. Eso sí, lo es para celebrar que el actual jefe de cocina, ojalá que definitivo porque Las Delicias y él se merecen mutualmente, es Jorge Garcimartín, que ganó justísimamente la Caldereta del El Comercio del año 2007 como joven promesa para convertirse, al punto, en madura realidad.
Su maliayo ‘Poda en Verde’ conquistó por igual paladares y corazones; además dio clases a cocinillas ahora peritos, y dueño de amplios conocimientos vitivinícolas acierta maridajes felices. Jorge, por problemas personales ajenos al éxito laboral, decidió abandonar lo construido e integrarse en Las Delicias. Y su estilo no gusta de lo fácil. Tampoco de lo caro. Sabe elegir ingredientes impecables y someterlos a cocciones mínimamente agresivas para que produzcan en el comensal placeres con sorpresa o placeres con evocación.
El carnaval de verduras en texturas con salsas frías; el tartar de atún rojo acompañado por sus huevas y una reducción de salsa tereyaki, el pixín con bugre, las cocochas de bacalao rebozadas y fritas con un ligero velo de huevo, los arroces marineros caldosos y melosos, los pescados salvajes de caña y palengre, la fabada sustancial… He aquí una parte de la ortodoxia mantenida, revisada o reformada: incluso lo previsible por sencillo no resulta tan previsible ni tan sencillo. Ojalá Marta, Jorge y el resto del equipo armonicen y centren definitivamente Las Delicias.
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