Entre el rococó y el haiku

Apareció casi sin avisar y nos asombró por sus espacios y decoraciones; y desde luego por su cocina, en la que laten un corazón japonés y otro italiano

	Dirección: Calle de Celestino Junquera, 6 - Gijón Teléfono: 984 493 695. Gerentes: Manuel Mañana Piñeiro “Peru” y Lina Barrera. Jefe cocina: Rafael Francisco Gavela Ayudantes: Víctor Ayala y Daniel Belu. Recepcionista: Elena Barrera. Sala: Javier, Vanesa y Paula. Inauguración: 5 de marzo de 2011. Descanso: Domingos tarde. Menú Fabio: 65 euros con champagne francés por bodega más una copa en la licorería. Menú Fusión: Distintos platos pero iguales condiciones que el “Fabio”. Menú infantil: 12 euros. Menú laborales: 15 euros (sin bebida). Media a la carta: 45 euros persona. Tarjetas de crédito: Se aceptan. Mantel., vajilla y cristalería: De calidad. Bodega: Amplia y excelente, con vinos de autor, clásicos y extranjeros. .
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Entrar por cualquiera de los dos accesos, el de la calle Celestino Junquera o el de la calle Concepción Arenal, impone. Mientras la vista recorre los suelos claros, las paredes de piedra, los tabiques con empapelados geométricos, las lámparas modernistas, las grandes arañas de cristal bohemio, los espejos, las sillas y sillones rococó de cambiante tapicería y caladas crestas, el fresco de siluetas “belle èpoque” o los asientos murales tapizados, el paso encuentra, en vez de la acumulación natural e imaginable, espacios amplios, libres, luminosos, con el minimalismo de las líneas rectas envolviendo y armonizando el maximalismo de las curvas.

¿Qué cómo es posible? En primer lugar porque “Peru” quería erigir un escenario único y evidentemente lo ha logrado; en segundo porque la amplitud del local, con dos comedores, un pub, una zona central de recepción y un pasillo al que se asoma la abierta cocina, lo permite holgadamente.

Añádase al cosmopolitismo decorativo, que mezcla trazos venecianos, tokiotas y neoyorquinos, su cosmopolitismo culinario, donde oriente y occidente comparten carta con un capítulo de propuestas italianas, otro de propuestas japonesas e, intercaladas en ambas, fusiones próximas de mercado y temporada.

Un carpaccio de pez espada con piña, un tartar sobre crema de arroz y aguacate, un risso de cocochas con verduritas, una selección de nigiris o de uramakis, unos pappadelle con bogavante al aroma del tartufo bianco, un kabayaki de anguila, una pierna de cordero lechal rellena de boletus y trufa o unos gyozas de foie con salsa teriyaki y mango, constituyen algunas de las posibilidades que agradeceremos y que nos permitirán disfrutar de los sabores delicados e inhabituales que trabaja Rafa, un madrileño nieto de cunqueiro de Ibias que vivió la hostelería familiar y que, tras hacerse cocinero de escuela, decidió especializarse en pescados crudos y fríos -del pez mantequilla, la anguila y el atún rojo al salmón salvaje, el espada y el pixín negro- y desarrollar técnicas orientales por marcos adecuados, del barcelonés Kibuka al ovetense De Labra.

Pero no sólo de rigatoni y de tataki vive el hombre (y la dama), que la noche convoca citas bulliciosas alrededor de la barra y la sala de combinados y coctelería.

“Mi padre –nos aclara Peru- pone el nombre de forma anecdótica, pues por parecerse al entrenador Capello durante su primera estancia en el Madrid, los amigos le llamaban cariñosamente Fabio. Lo de la “Belle Èpoque” homenajea a París, ciudad donde mis padres emigraron jóvenes y yo nací. Siempre tuvimos bares y pizzerías, incluso retornados a Gijón, y aunque recorrí otras ocupaciones por empresas industriales, la herencia mandaba. Y quise crear y ofrecer algo diferente, novedoso, inconfundible”.

Que lo ha conseguido queda claro. Y también que merece el reconocimiento de la visita por el esfuerzo puesto y los resultados alcanzados.

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Comentarios (1)

NO TENGO PALABRAS

Buenos dias Señores;
Hemos estado cenando este viernes en su restaurante y querìa hacerles varios comentarios.
En primer lugar, me parece increible que un local tan bien decorado pueda estar desprovisto de aire acondicionado. Lo que a estropeado el 90% de la cena.
En segundo lugar, me parece increible que un viernes nos comente el camarero que bastantes cosas de la carta no las tienen, y lo que mas fuerte nos parecio, fue que si pediamos un solomillo con foie (cosa que no tenìan) nos cobrarian menos precio al no tener dicho elemento.
La carta de vinos, no se para que la tienen, si solo tienen tres o 4 vinos.
El shushi, la verdad es que estaba muy bueno y la comida en general, aunque el solomillo si lo llegamos a tirar a un cristal se rompe. Se pidio hecho, pero es que no saben que el solomillo cuando se pide hecho se abre por la mitad para que no quede como una piedra???
Solo me queda decirles que el local esta muy guapo, pero me parece que es un poco quiero y no puedo....espero que mis comentarios (sin intencion de molestar a nadie) les ayuden a mejorar su bonito local... Y serìa conveninte que se fijaran mas en los pequeños detalles, como lo de tener la pared d la cocina a medio pintar...
Bueno me despido, y espero no heberles molestado con mis comentarios...les saludo muy cordialmente, Javier

javier , agosto 21, 2011

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