María y Rafa, los dos únicos hijos que prolongan la tradición hostelera –el resto prefirió caminos profesionales menos sujetos– recogen el testigo con la pasión y decisión de quienes se saben herederos de una institución cargada de prestigio.

Ambos pasados por escuelas oficiales y prácticas cosmopolitas, ambos sabedores que el nivel cumbrero alcanzado por sus padres sólo lo proporciona el magisterio de la vida, evitan cualquier mistificación o modernización de un repertorio que lleva casi medio siglo provocando peregrinaciones: la merluza estilo Eutimio con su aromático toque de jerez, los pescados y mariscos antes directamente sacados del mar y ahora severamente seleccionados en la rula vecina y preparados sin otra complicación que el respeto y el punto, las parrilladas y calderetas… Y la fabada, les fabes con almejes y el pote asturiano aprendidos en las aldeas natales a pie de matanza y güela.

«Soy joven, tuve excelentes maestros y es lógico que necesite ensayar, experimentar e innovar, pero para eso dispongo del ancho campo de las entradas y los postres» –declara María.