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Escrito por Luis Antonio Alías
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Jueves, 31 de Marzo de 2005 00:00 |
Elaboración
La hacía Kalia, una refugiada argelina que con su trabajo y delicadeza alegró mi casa durante una dolorosa etapa de despedida: cada día iluminaba la mesa con platos árabes llenos de colores, aromas y sabores seductores y alegres.
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INGREDIENTES
- Un bote de garbanzos
- cebolleta mediana
- tomate
- media zanahoria
- verdura (lollo, escarola,..)
- salsa vinagreta
- queso
- aceite
- comino
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Quede claro: su ensalada llevaba bastantes más ingredientes y una larga y cuidadosa elaboración; yo les presento y propongo, siguiendo las pretensiones de la sección, una versión ‘pret-á-porter’.
Eso sí, mantiene las cualidades refrescantes, gustosas y dietéticas de la versión completa.
Para empezar escurrimos y lavamos bajo el grifo el contenido de un bote de garbanzos –los hay ya con etiqueta ecológica– de quinientos gramos, y los ponemos en una fuente ensaladera. Aparte cortamos una cebolleta mediana, un tomate prieto, media zanahoria, y la verdura o verduras –hojas de roble, canónigos, lollo, escarola– que de- seemos.
Unimos y revolvemos todo con el aderezo.
Añadimos finalmente semillas de girasol.
Por aderezo preparemos una salsa vinagreta simple –tres partes de oliva virgen, una de vinagre de manzana, limón, perejil abundante picado fino, un diente de ajo igualmente muy picado– que rociará el conjunto sin tacañerías.
Queso feta en dados, tofu, o bonito en aceite constituyen complementos posibles y apropiados.
Un toque de comino, la especia más adecuada para los garbanzos –bien lo saben y practican nuestros primos galaicos–, perfuma, saboriza, y facilita la digestión de cualquier legumbre.
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Última actualización el Jueves, 23 de Septiembre de 2010 09:45 |
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