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Escrito por Luis Antonio Alías
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Jueves, 27 de Agosto de 2009 00:00 |
De Valdeorras a Valdecuna
Mieres del Camino, centro comercial y gastronómico del ahora truchero Caudal, tiene en el Cenador del Azul su punto y aparte del mejor comer
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Dirección: Calle Aller, 21-53 (Mieres)
Teléfono: 985 461 814
Cocineras: Joaquina Estrella Paradelo Ferruelo y Mari Fe Fernández Areces.
Gerente y encargado de sala: José Luis Mondelo Paradelo.
Descanso: Martes noche, miércoles noche y domingo.
Menú diario laborales: 17 euros.
Precio medio a la carta: 36 euros.
Tarjetas: sí.
Bodega: Unas doscientas etiquetas con riguroso criterio.
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En 1968 tomaron cargo del mierense Bar Azul, cerca del mercado y ya muy conocido y frecuentado, el matrimonio orensano formado por Joaquina Estrella y José Mondelo; sus tapas, vermús, menús y especialidades le incrementaron de inmediato la fama. Y cuando para ayudar llegaron los hermanos de Estrella, la forma ejercida y establecida de entender la cocina y atender la sala, el ‘sello Paradelo’ portador de un clasicismo impecable, un detallismo perfeccionista y una lógica convergencia asturgalaica, prolongó referencias con El Panduku y La Costana.
Hace casi dos lustros, al recibir el empuje de José Luis, el hijo heredero de la gestión, y de Ana Fe, la nuera coatura de culinarias, el Bar Azul se reubicó e inició sobre la acreditada base previa una nueva época, la del Cenador.
Estrella, que ama el mercado, las lentitudes y la tradición, y que conquistó muchos paladares con callos, hígados encebollados, fabes pintes o patatas probes que preparó masivamente durante tres décadas, suma ahora solvencia, prestigio y enjundia a los aires jóvenes y las innovaciones –eso sí sólidamente enraizadas– de la segunda generación.
El resultado equilibra sabores claros y elegancias seductoras en la ensalada de bacalao y centollo con vinagreta de trigueros, las galletas caramelizadas con ibérico e hígado de pato marinado, las croquetas de chorizo en salsa de morcilla, el bacalao con huevas de pimiento, el rape empanado con frutos secos, el lomo de merluza al vapor con verduritas fritas, las manitas de cerdo con langostinos, los muslitos de codorniz salseados de cereza, el magret de pato a la ciruela o el entrecot de xatu perfumado por manzanas.
Y no caigamos en el error de evitar el postre y perdernos, por ejemplo, unos gloriosos cucuruchos de hojaldre frito rellenos de castaña.
Con sus dos comedores elegantes y serenos, el Cenador del Azul colabora en demostrar que más allá de crisis económicas y demográficas el Mieres de las calidades persiste y resiste.
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Última actualización el Viernes, 03 de Septiembre de 2010 15:16 |
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