Rey Silo, Sobrecueva, Los Caserinos, Valles del Oso y Picu’l Sella lideran un movimiento innovador entre los productores de quesos asturianos

Cinco de los grandes queseros asturianos se dieron cita en una cata denominada ‘Los quesos del sigloXXI’. Se trata de «un movimiento innovador en el sector del queso asturiano», sentenciaba uno de los asistentes, Ernesto Madera, de la quesería de Afuega’l pitu ReySilo. Los reunió JuanjoCima, dueño del restaurante Vinoteo, en la Ruta de los Vinos de Oviedo y la experiencia tiene visos de continuar. Al menos así lo manifiestan sus protagonistas.

Ante 40 personas, algunos hosteleros y en su mayoría, simples aficionados a la gastronomía, mostraron su producto la anteriormente nombrada quesería Rey Silo de Pravia, Los Caserinos, afincada en Villaviciosa, Valles del Oso, en SantoAdriano, Picu’l Sella de Amieva y la quesería Sobrecueva de Cangas de Onís. No pudieron asistir por motivos personales los propietarios de la quesería Picu’l Sella y fue JuanSobrecueva, elaborador de Gamonéu quien llevó el queso de los beyos que se produce en Amieva. Cada uno expuso el queso, contó la el método e indicó las claves. Conocieron, un poco más, a sus clientes, a los prescriptores de su producto.

Acostumbrados todos a los mercados a dar a probar y contar un poco, a ser preguntados en las cortas tandas que da de sí la venta en un mercado, acercarse a un nutrido grupo de aficionados, con silla y tiempo, suponía un reto. «Siempre es positivo.Conoces a la gente, contactas con la hostelería que es importante y también con gente normal», resumía RubénAmandi de Los Caserinos. A los asistentes, además de sus quesos –entre los que se encuentra un queso azul a la sidra– les ofreció su leche fresca.El producto gustó y los asistentes se interesaron por los lugares donde puede adquirirse:«Se trata de abrir nuevas puertas», decía Amandi.

Los queseros de Valles del Oso también ofrecieron algo especial en la cata. Además de contar todo aquello que le da valor al queso:

«Quienes lo hacemos, las anécdotas, los rasgos que pasan inadvertidos...» Carlos Villabrille se llevó para que se probase un queso viejo.Un valle del Oso de «dos años». «Una joya que tenemos reservada». La potencia del producto fascinó al público de la cata. No hubo lugar a probar la novedad de esta casa, el queso recubierto de ceniza, una innovación de quienes optaron por el kéfir para lanzarse.

Otro de los innovadores presentes fue el Rey Silo, que se lanzó ya hace unos años a recuperar plenamente la tradición. Su  Afuega’l pitu se hace con leche cruda. ¿Recuperar lo antiguo es innovar? «No sólo se innova con cosas nuevas como hace, magníficamente, Valles del Oso.También se innova recuperando la tradición como hemos hecho nosotros o hace la quesería Picu’l Sella. También trabajando como JuanSobrecueva, que está consiguen que un queso tan artesanal como elGamonéu alcance una regularidad en su calidad. Que abras un

Gamonéu y esté bien y que abras otro y esté bien», responde Madera.

Juan Sobrecueva, un hombre poco dado a las apariciones públicas y sí a ocuparse de su trabajo artesanal se ríe cuando le dicen que el Gamonéu es caro. «Ya era caro antes, señora, si ahora fuera barato significaría que estamos haciendo las cosas mal». La variedad del Puerto, la más apreciada, ronda los 40 euros por kilo. Sobrecueva asegura que hay que apostar por los quesos, «es lo único con lo que el campo asturiano puede sobrevivir. Con un buen queso vive una familia muy dignamente». Todos apuestan por repetir la cata, parece que hay «un deseo de innovar y calidad».