Agustín nació en braña vaqueira (y de San Martín de Luiña, la parroquia de los letreros discriminadores), casó con vaqueira valdesana y, miembro de una comunidad dura y aventurera, buscó hacerse una profesión en las cocinas del lujoso Hotel Palace madrileño que dirigía por entonces el también vaqueiro y paisano Daniel Castro. Allí aprendió y ascendió durante doce años, Luego retornó a la comarca natal, pasó por varios restaurantes conocidos y acabó abriendo el suyo.

En el bar, y en el comedor acristalado con vistas, impera la sencillez propia de una casa de comidas marnueta; sus máximos poderes llegan con los pescados rulados frente por frente y preparados a la espalda, el horno o la cazuela, y con los mariscos impecablemente cantábricos, y con unas almejas a la marinera que extienden fama, y con unas calderetas y arroces superlativos…

A veces Agustín revive capítulos del Palace –recordemos anecdóticamente que la Suite Real de este cinco estrellas del centro del la Villa y Corte ronda el millón de pesetas diario– y recupera los consomés gelées, los soufflés de de verdura, la langosta thermidor o el tournedó Rossini que se continúan sirviendo bajo las lámparas de Murano, las butacas francesas, las sillas isabelinas, las telas italianas y las esculturas españolas de aquel restaurante y terraza.