A un paso de la cumbre
La ubicación hace que toda mirada se vuelva contemplativa. Sin embargo, la satisfacción plena no necesita de ayudas exteriores
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Dirección: carretera del Naranco, s/n - Oviedo
Teléfono: 985 295 907.
Descanso: nunca.
Apertura: 1977.
Propietario: Juan Ernesto Vigón Suárez.
Encargado: Juan Vigón Fabián.
Jefe de cocina: Fernando Fernández del Cueto.
Menú semanal: 15 euros.
Media a la carta: 35 euros. MantelerÃa, CristalerÃa y vajilla: de calidad.
Tarjetas de crédito: se aceptan.
Aparcamiento: en la propiedad.
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ServirÃa de mirador. Al capturar desde su antojana y sus ventanales de un solo ‘clic’ visual casi todo el oriente asturiano, con Oviedo en primer término, la Cordillera por entorno y los Picos de Europa como telón de fondo, podrÃa descuidar la oferta y el servicio, ya que subir, sentarse y contemplar compensa sobradamente.
No obstante, los Vigón, padre e hijo, Juan Ernesto y Juan, trabajan igual que, si en vez de avizorar a pie de mesa y mantel la torre de la Catedral, la ciudad de la realeza y de las barriadas, los valles del Nava y el Piloña, el Aramo, Peña Mea, Peña Mayor o Peña Santa, tuvieran delante una gris, monda y opaca pared.
«La naturaleza que disfrutamos la pone Asturias. La cocina y el servicio que ofrecemos dependen únicamente de nuestro quehacer y responsabilidad. Sabemos que es una suerte y un privilegio disponer de esta ubicación y esta vista, pero, si en vez de disfrutar de una perspectiva de más de cien kilómetros, hubiera un callejón, no cambiarÃamos la hospitalidad y los guisos», apuntan ambos Juanes.
Y lo demuestran. ¿Acaso el llagar el Quesu, parrilla popular donde las haya, no funciona exclusivamente de puertas adentro? Y citar al Quesu, en la polesa carretera de Granda, viene peripintado, pues Juan padre la cofundó y codirige desde que llegara de Buenos Aires, a donde se fue –último de los indianos antes de las actuales nuevas remesas– con apenas diecisiete años.
«Nacà en la sidrera Orizón de Nava; mi familia poseÃa una tienda mixta cuyo bar me enseñó el oficio; aún adolescente me fui para Argentina, y en la capital porteña trabajé para otros, ahorré, invertÃ, abrà mi propio negocio y quise regresar. De nuevo aquà monté este rincón y -con José Antonio Mayor- el Quesu . No me puedo quejar de la aceptación conseguida entre una clientela a la que debo mimar diariamente sin permitir que ninguna circunstancia, crisis incluida, nos baje la guardia; lo conseguido duramente durante décadas puede perderse en un momento» -resume el patriarca.
La oferta culinaria, que tiene por escenario un comedor sobrio y elegante que se alarga para ocupar el arranque de la ladera y absorber el máximo panorama, sigue patrones clásicos de fogón, horno y parrilla de leña. Por citar parte de los primeros y segundos platos, cabe destacar unos acertados frixuelos rellenos de marisco, una agradable ensalada de pulpo, unas limpias y sabrosas almejas a la marinera o a la plancha, un conseguido bacalao con manos de cerdo, un pescado del dÃa –chopa, rodaballo, besugo, mero y lo que las rulas dispongan– pasado por el calor adecuado (véase la cazuela de pescados de roca) y unas carnes fragantes de roble y llama que poseen nombre, renombre y marchamo: chuletón, entrecot, costilla y solomillo en vaca; lacón, costilla, solomillo y embutido en cerdo, sin olvidar la melosa ternura del lechazo. Por cierto, su queso emparrillado admite pocas comparaciones.
Juan hijo lleva tiempo pilotando la nave que, por su ubicación, más parece aeronave. Y sabe armonizar las rÃgidas y teóricas enseñanzas de escuela con las vÃvidas y prácticas familiares, igual que en el caso de su padre, asimiladas dÃa a dÃa casi desde el primero. Su empeño en que la visita provoque la concreta satisfacción del momento y la demorada y persistente del recuerdo llega a buen puerto.
O, continuando con el sÃmil, aeropuerto. Porque disponer del mismo panorama que conmovió al inconmovible Ramiro I, el genial promotor de bellezas arquitectónicas y belvederes y cruel cegador de brujos, magos y adivinos, da margen emocional. Pero, al final, lo que cuenta es la comida.
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