Una de las de bandera
Integrante de la asociación Sidrerías de Bandera, compromiso entre el chigre de siempre y la alta gastronomía, da que hablar para bien
| |
 |
| |
Dirección: Río de Oro, 3. Gijón.
Teléfono: 985 148 617.
Propietario: José Ángel Fernández Fernández.
Jefe de cocina: Gerardo Fernández Marcos.
Barra: Juan Carlos Rodríguez Rubio.
Descanso: Domingos. .
Menú laborables: 8,90 euros.
Sábados: 12,50 euros..
Tarjetas de crédito: se aceptan.
Mantelería, cristalería y vajilla: de calidad.
|
| |
Ver mapa más grande |
Abajo está la sidrería de barra larga y mesas informales para los aperitivos, los menús y las convivencias; arriba, el reposado y elegante comedor con paredes forradas de sisal y notables frescos de temática regional y gastronómica.
La separación entre el bullicio y el sosiego es plena; la cita y espera con un culín, o con una copa de vino y unos pinchos, sirven de prólogo para pasar a los mayores del acomodo, el mantel y la elección del vino, los que la carta cita y los que José Ángel –buen conocedor– guarda y aconseja.
Pero antes del vino vienen las especialidades. Y en este punto recordamos el excelente pasado protagonizado aquí por Raquel Gómez, cocinera joven, imaginativa y renovadora que necesitó elegir y prefirió el deporte; y saludamos a su compañero de estudio y trabajo Gerardo Fernández, copartícipe de ese pasado y protagonista de un presente mente lúcido y gustoso.
Alegra encontrar sitios así, diferentes y todavía poco conocidos en sus creaciones y refinamientos fuera de las docenas de excelentes menús diarios que sirven, no obstante convoquen sucesivas jornadas con degustaciones módicas a precio cerrado.
El placer sensitivo que puede producir un plato arriesgado y cabalmente resuelto no sólo ocurre en los bistrós de autor. La alta cocina, tras unas cuantas generaciones tituladas por escuelas y formaciones durante los felices años pasados, también entró en los chigres, donde muselinas, crujientes, confitados, cocciones frías, mestizajes y otras habilidades van pasando, de la sorpresa y la rareza, a la normalidad cotidiana.
Veámoslo aquí. Aparte del menú, que no desmerece de nada y ajusta el presupuesto, podemos comenzar con una tosta de foie y confitura de manzana al Jerez, aunque la parrillada de verduras al aroma de soja o el milhojas de queso con xarda seducen de inmediato; la ensalada de ventrisca con escabeche de manzana o la de bocarte con vinagreta de mango y calabacín enriquecen la espera bien de un arroz con pulpo y zamburiñas, bien de un bacalao sobre confitura de frutas e ibéricos, bien de un solomillo al Pedro Ximénez y setas.
¿No tiene el día para una terrina de foie con reducción de balsámico y concassé de frutas? Dispone de los grandes clásicos en su puridad total: mariscos, parrilladas de mariscos y pescados, arroz con bugre, pulpo a la gallega, bocarte cantábrico, besugo al horno, chuletón de buey a la piedra...
Y el pote del día, si desea que la cuchara le reconforte, la fabada y los potarros con patatines no descansan.
Los postres reafirman y redondean el nivel y ninguno desentona, sea el milhojas de hojaldre y helado o la tarta acompañada por helado de mora, no obstante la pirámide de chocolate con afuega’l pitu roce el séptimo cielo.
Gerardo, el jefe de cocina, nació en San Julián de Bimenes, disfrutó de las habilidades culinarias de su abuela, y como los padres tienen huerta y regentan una carnicería, a la hora de orientar los estudios eligió, por familiaridad, la Escuela de Hostelería de Gijón.
«Me gusta innovar y me gusta respetar. La fabada, los arroces secos y melosos, los cortes de vacuno o los pescados a la espalda y al horno ya están sobradamente inventados y apenas necesito darles otra cosa que el punto justo, ese que te recompensa con el comentario: ‘¡qué rico está!’, mientras la cosecha propia pasa a carta cuando ha sido juzgada y aprobada por bastantes comensales» –explica.
Y José Ángel Fernández nos resume su historia profesional:
«Soy de Lena, y vine con la familia a Gijón por causa del trabajo de mi padre. Mi madre, excelente cocinera, abrió un primer bar y con mi hermano Herminio seguí el mismo camino, ayudándonos ella hasta su jubilación. Luego, tras compartir ambos Río Astur unos años, Herminio cuenta ahora con su propia sidrería. Personalmente siempre quise moverme con soltura por la tradición y la innovación, que unos chipirones a la plancha y un solomillo de pato con frutas de temporada, salsa agridulce y chocolate salado no se excluyen, se complementan».
Sin duda, pues para pensar lo segundo hay que dominar de largo lo primero.
 |
.jpg)
.jpg)
