Con masa de buena harina
Entre las razones para el aprecio de un Parador que sirve algunos de los más relajantes vermús y cafés gijoneses están, sin duda, su comedor y su carta
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Dirección: Parque de Isabel la Católica, s/n - Gijón
Teléfono: 985 370 511.
Director: Alberto San Sebastián Vázquez. .
Cocina: Francisco Vidal Fayos.
Sala: Rosa León.
Menú ejecutivo: 25 euros.
Menú asturiano: 32 euros.
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Gijón tiene una relación injustamente compartimentada con su Parador, el ‘molinón’ originario, principal de una serie de molinos fluviales movidos por las riegas del Piles en una zona antaño lejana y pantanosa y, desde hace varias décadas, bajo el cetro y la corona de Isabel la Católica, pulmón verde y jardÃn ameno que del pasado marismeño preserva –testimonio de creciente importancia ecológica– dos lagunas reconvertidas en estanques.
A ellas se asoma, sobre la aún fluyente canal que movÃa el rodezno, el árbol y la rodadera para aprovisionar los depósitos harineros vecinos, la panorámica cristalera del sobrio y sosegado comedor, halagando la vista del comensal con un cuadro tan fascinante como real y vivo.
En cambio los gijoneses –y retomamos lo de la relación compartimentada– prefieren, y eso sÃ, con constancia casi ritual, tomar aperitivos y meriendas por el luminoso pasillo o el arbolado patio interior, quien sabe si temiendo una cuenta demasiado elevada o unas raciones donde el adorno gane a la sustancia.
Pues ni uno, ni lo otro. Por tanto, deberÃan permitirse, copiando a los forasteros, el placer del mantel y la copa formales, del lugar vistoso hasta la postal, de las especialidades seductoras y del servicio medido.
Por ello se desvive el director Alberto San Sebastián, un berciano que inició aquà su carrera laboral, de recepcionista, y que dirigió varios paradores entre Sierra Morena y los Pirineos para retornar felizmente al siempre entrañable punto de partida, y por ello se desvive, también, el jefe de cocina Francisco Vidal, un valenciano salido de la escuela hostelera de Castellón que posee la perfección prevista en paellas, fideguás,
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