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Cachopo a la merluza PDF Imprimir E-mail
Escrito por Yantar   
Jueves, 14 de Julio de 2011 00:00
3.3/5 (19 votos)
La receta del lector
Carmelina gonz√°lez solape√Īa. ponticiella (cangas del narcea)

 
 

INGREDIENTES

- 2 lomos de merluza.
- 6 gambas.
-1 palo de surimi.
- 1 cebolla.
- 3 diente de ajo.
- 1 cayena.
- 1 cucharada de harina.
- 1 chorrín de brandy.
- 1 chorrín de oliva.

   

1. Picamos fino los dos dientes de ajo.
2. En una sart√©n con un chorr√≠n de oliva y a fuego medio, los doramos en compa√Ī√≠a de la cayena.
3. Cuando tome color a√Īadimos las gambas descabezadas y peladas.
4. Seguidamente echamos el palito de surimi cortado en virutas.
5. Lo salteamos y reservamos.
6. Salamos los lomos de merluza; ambos coincidir√°n en medidas y grosores como un cachopo pide.
7. Cubriremos el interior de un lomo con el relleno preparado tap√°ndolo con el otro.
8. Rebozamos el cachopo en harina y huevo.
9. En otra sartén con aceite abundante y muy caliente lo sumergimos con la espumadera.
10. Dejamos que fría hasta que tome un bonito color dorado.
11. Lo sacamos, escurrimos y emplatamos.
12. Retiramos parte del aceite donde freímos el cachopo para pochar allí mismo los dos dientes de ajo que nos quedan y la cebolla.
13. Las cabezas, colas y cáscaras de las gambas las tostamos levemente con oliva y las trituramos en batidora a toda patencia con un chorro de fumé.
14. Pasamos la salsa por el chino y la espesamos con harina.
15. Damos un calentón final a los cachopos en la salsa y servimos.

La receta del experto
mari carmen rodríguez. sidrería tropical. Av. Rufo Rendueles, 3. Gijón. Tel: 985 132 768.

1.Cortamos dos buenos lomos de merluza similares en tama√Īo.
2. Con cuidado, a mano y ayudados por el cuchillo, les retiramos la piel tirando suavemente de ella.
3. Ponemos en la cara interior de uno de los lomos una loncha de queso manchego mezcla o puro de oveja (poco curado o muy curado seg√ļn la intensidad que cada cual prefiera).
4. Encima colocamos una similar loncha de jamón ibérico de recebo.
5. Por √ļltimo disponemos una nueva capa de queso.
6. Usamos el otro lomo de merluza por cierre construyendo un cachopo perfectamente ajustado en la forma que suman todas sus capas.
7. Lo rebozamos en harina y huevo.
8. Lo freímos en aceite de oliva abundante y caliente hasta que tome un bonito color dorado y lo emplatamos.
9. Elaboramos una salsa pochando cebolla y a√Īadiendo un tomate pelado y triturado, fumet y nata.
10. Esperamos que reduzca y quede densa para ba√Īar con ella el cachopo.
11. Adornamos con unas nueces y unas pasas y espolvoreamos perejil fresco triturado.

Ingredientes por comensal:
- 2 lomos limpios de merluza. - 2 lonchas de manchego.
- 1 loncha de jamón ibérico.
- Harina y huevo para rebozar. - Aceite de oliva extravirgen.

Para la salsa:
- Cebolla, tomate, caldo de pescado, nata, nueces, perejil fresco.

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Última actualización el Jueves, 14 de Julio de 2011 11:53
 

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