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Casa Gerardo se sumerge en la cocina del pescado en Sanlúcar |
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Escrito por Miguel Llano
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Jueves, 28 de Junio de 2012 00:00 |
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Marcos Morán, de Casa Gerardo, ha protagonizado junto a Paco Morales, del restaurante del Hotel Ferrero de Bocairent en Valencia, Francis Paniego del Portal de Echaurren y Dani GarcÃa del restaurante Calima, unas jornadas de nueva cocina marinera en Sanlúcar de Barrameda.
Invitados por Bodegas Barbadillo, los cocineros han reintrepretado desde sus propios prismas la cocina del pescado y el marisco.El asturiano,Marcos Morán, cocinó anchoas, ostras, cigalas y salmonetes, pero, además de eso tuvo ocasión de ofrecer a los compañeros con unas fabes con almejas y langostinos de Sanlúcar. Los platos que presentó los describió el crÃtico de ‘Abc’, Carlos Maribona, de la siguiente manera: «La anchoa, con encurtidos sobre una mantequilla también de anchoas. La ostra, con pequeños trocitos de papada, un buen mar y montaña. La cigala, descomunal y con carne bien prieta –esta sà pude probarla, de hecho tuve que comentar mi impresión sobre el plato en el escenario– con una ligera vinagreta de pistachos. El salmonete, como si fuera una pieza de caza, con salmÃs».
El pequeño de los Morán aseguró que su pretensión era cada vez más que «los platos se entiendan» para llegar a más gente «básicamente por inteligencia empresarial».
Por su parte, los demás participantes, cocinaron platos como la merluza a la romana, merluza del Cantábrico acompañada con pimientos verdes asados y sopa de arroz, tortillitas de camarones, rape para servir tres platos: uno usando el hÃgado, otro utilizando la cola y un tercero aprovechando la piel y también los paisajes que presentó DaniGarcÃa de Calima; un fondo marino rocoso y un fondo marino crujiente, ambos surgidos de una evolución que parte de la llamada tortillita de camarones cristal.
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Última actualización el Jueves, 28 de Junio de 2012 11:01 |
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