Los Iberica Food del asturiano han sido galardonados con el Memorial Marqués de Busianos que concede la Real Academia de GastronomÃa
Nacho Manzano ha recibido un galardón por la labor en Ibérica Food, sus restaurantes de Londres, en la difusión de la gastronomÃa española en el extranjero.Se trata del premio Memorial de GastronomÃa 2011 Marqués de Busianos que concede conjuntamente la Real Academia de GastronomÃa y la CofradÃa de la Buena Mesa.
Desde que abriera sus puestas el primero de ellos, Ibérica Marylebone, han pasado ya tres años. Ahora, la apuesta, que no pretende quedarse aquÃ, se ha reforzado con un segundo local, el Ibérica Canary Warf. Ambos restaurantes no sólo han sido concebidos como un lugar para la gastronomÃa sino también como un «punto de encuentro social y cultural español».
La propuesta culinaria de Nacho Manzano se inspira en la cocina popular española y asturiana, con un formato de tapas y pequeñas raciones y una especial atención a los productos gourmet de la cocina ibérica como son el aceite, el jamón o los quesos. «Siempre hay cuatro jamones de distintos lugares abiertos para que la gente pueda probarlos y conocer las diferencias». La carta se concibe «como un paseo por toda la cocina nacional, con información detallada sobre los productos y con un esmero especial en la puesta en escena del plato y el servicio en mesa». Entre los productos, las afamadas croquetas de Manzano con jamón y también con queso.
Historia aparte merece el pitu, con el que el de Parres viajó como equipaje de mano.«Ahora nos los crÃa un señor a las afueras de Londres», asegura. Pero en aquella ocasión, cuando NachoManzano tuvo que viajar para comenzar a perfilar lo que serÃan los restaurantes, lo hizo acompañado de dos pitos como equipaje de mano. «El pitu y yo somos una sola persona», bromea el cocinero.
Para él este premio, que recogerá el próximo dÃa 3 en Madrid junto a Marcos Fernández Pardo, director de Iberica Food&Culture, ha sido «muy importante», ya que como explica desde su Casa Marcial, «es un empujón al equipo».
Junto a Manzano recibirán galardones en esta edición MartÃn Berasategui, como mejor profesional de la restauración española; Juan Echanove, como mejor creador artÃstico relacionado con la gastronomÃa y Joël Robuchon, por su labor de promoción de vinos españoles, entre otros.
–Ya. Pero la congelación no sólo facilita el fileteado, que por supuesto. Junto con los golpes de calor higieniza y desparasita. No siempre la tradición y la seguridad alimentaria van de la mano, y la segunda siempre debe controlar a la primera. A fin de cuentas comemos para disfrutar y nos alimentamos para mantenernos sanos.
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