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Entrecot a la pimienta negra asado en baja temperatura |
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Escrito por Luis Antonio Alías
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Jueves, 02 de Julio de 2009 00:00 |
Elaboración
1.- Colocamos los entrecotes en corte limpio y grueso sobre la plancha muy caliente y les damos vueltas el tiempo justo para que cierren sus poros reteniendo los jugos interiores.
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 entrecots de 400 gramos
- 3 patatas
- Aceite de oliva
- Salsa a la pimienta
- Verduras de temporada troceadas
- 1 hueso de ternera
- 1 vaso de tinto
- Harina
- Pimienta
- Sal
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2.- Los pasamos a una sartén con una gotina de aceite y sobre una fuente de calor que ronde los ochenta grados: que doren bien por fuera y queden rojos y tiernos por dentro.
3.- Pasados entre un cuarto y media hora dependiendo de cada corte los emplatamos de forma individual.
4.- Por guarnición llevará unas patatas fritas de corte fino y textura crujiente.
Salsa a la pimienta: 1.- Para entonces dispondremos de una salsa morena o española a la pimienta hecha de la siguiente forma.
2.-Troceamos verduras de temporada -ajo, cebolla, puerro, zanahoria, etcétera- y las cocemos en agua con unos huesos de ternera ligeramente tostados al horno; si disponemos de un fondo natural de carne lo usamos mejor que el agua.
3.- Agregamos una cucharadita de harina, una copa de tinto riojano, sal y aguardamos a que reduzca y espese dejándolo guisar muy lento sobre doce horas.
4.- Colamos y retiramos verduras y huesos, y sazonamos con pimienta molida y granos enteros de pimienta negra.
5.- Bañamos generosamente cada entrecot con la salsa.
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Última actualización el Martes, 28 de Septiembre de 2010 10:19 |
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