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Solomillo Ibérico con setas de temporada |
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Escrito por Luis Antonio Alías
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Jueves, 10 de Marzo de 2011 00:00 |
Elaboración
1. Ponemos en la sartén el chorrín de oliva y la nuez de mantequilla que fundan y calienten.
2. Doramos allí los ajos y el perejil fresco cortados menudos.
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INGREDIENTES
- 600 gramos de solomillo de cerdo ibérico.
- Aceite de albahaca.
- Setas de temporada (boletus, de cardo, perrechicos).
- 1 loncha de jamón ibérico.
- 2 dientes de ajo.
- 1 ramín de perejil
- 1 chorrín de oliva extravirgen.
- 1 nuez de mantequilla
- 1 chorro de fino o manzanilla.
- 1/4 de nata líquida.
- Pimienta blanca y sal.
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3. Añadimos el jamón ibérico en tacos pequeños.
4. Espolvoreamos por encima un poco de pimienta blanca.
5. Ya limpias –siempre con un paño húmedo y no bajo el grifo para evitar retirarle aceites y perfumes esenciales– incorporamos las setas de temporada troceadas como cada variedad demande.
6. Ponemos fuerte el fuego y las rehogamos con agilidad en la salsa para que evapore el agua según lo vayan soltando.
7. Reservamos lo anterior.
8. Cortamos los solomillos en medallones de un dedo de grosor.
9. Dejamos que marinen dos horas con aceite de albahaca.
10. Seguidamente los sellamos en otra sartén a fuego fuerte salando con prudencia ambas caras.
11. Ya dorados les regamos con el fino dejando evaporar el alcohol.
12. Añadimos las setas y el sofrito.
13. Revolvemos e incorporamos un chorrín de nata líquida y un toque de pimienta blanca.
14. En cuanto la salsa ligue bien, retiramos y servimos.
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Última actualización el Jueves, 10 de Marzo de 2011 15:36 |
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