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Patatas con carne a la asturiana |
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Escrito por Luis Antonio Alías
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Jueves, 24 de Febrero de 2011 00:00 |
Elaboración
La receta del lector
María José gonzalez escandón. Santa cecilia de candanal (villaviciosa).
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-750 gramos de falda de ternera.
-1/2 kilo de patatas.
- 2 dientes de ajo
-1 ó 2 cebollas.
-1 pastilla de caldo de carne.
-200 gramos de guisantes congelados.
-1 chorrín de vino tinto.
-1 hoja de laurel.
-Aceite de oliva virgen.
.Pimienta.
-Sal.
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1. Cortamos la falda de ternera en cubos de tamaño parecido.
2. En una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva virgen sofreímos y revolvemos los ajos picadinos y la cebolla troceadina.
3. Cuando quede tierno y casi transparente repartimos los trozos de carne y seguimos revolviendo para una mejor distribución.
4. Una vez que la carne quede dorada por completo, la cubrimos con agua donde habremos disuelto una pastilla de caldo de carne y un chorrín de vino tinto.
5. Dejamos que guise alrededor de tres cuartos de hora.
6. La carne ya estará casi a punto al agregar las patatas, que habremos pelado y partido en trozos grandes.
7. Ponemos la hoja de laurel.
8. Esperamos otros quince minutos y echamos los guisantes pasados por agua hirviendo (el tiempo de meterlos y que la cocción se reanude).
9. Tras los guisantes bastarán diez minutos para finalizar.
10. Servimos en la misma cazuela y lo degustamos en compañía de un excelente pan de miga tipo panchón.
La receta del especialista
José Álvarez Rubio. El otru mallu. Sanz Crespo, 15. Gijón. Tel:985 359 981
1.Una vez elegida la carne de ternera para guisar, la cortamos en trozos medianos y regulares.
2. Pasamos esos trozos por una sartén apenas aceitada para dorarlos rápido a fuego fuerte con el fin de que sellen y retengan los jugos.
3. Los retiramos y depositamos sobre una rejilla o papel secante culinario. 4. En una tartera ancha con un cherretón de aceite de oliva sofreímos, a fuego medio, el diente de ajo laminado, la cebolla picada y la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo troceados menudo.
4. En cuanto doren añadimos medio litro de caldo de carne ya elaborado (bastan un hueso de rodilla de xatu, un trocín de morcillo y que hierva con las hortalizas habituales dos horas antes de colarlo, reservarlo en nevera e –incluso– congelarlo).
5. Echado el caldo, revolvemos, y añadimos un cuarto de litro de vino, la mitad blanco y la mitad tinto.
6. Volvemos a revolver, tapamos y ponemos el fuego al mínimo.
7. Dejamos que cueza muy suave durante una hora (dependerá de la calidad y terneza de la carne)y cuando comprobemos que la carne está, agregamos las patatas escachadas.
8. En cuanto las patatas también queden muy tiernas, y una vez rectificada la sal, retiramos y servimos.
Ingredientes para 4-6 personas.
-1 kilo de ternera para guisar.
-1 diente de ajo.
-1 cebolla.
-1 pimiento rojo.
-1 pimiento verde.
-1 zanahoria.
-1 litro de caldo de carne.
-1,25 dl. de vino blanco.
-1,25 dl. de vino tinto.
-400 gramos de patatas.
-Aceite de oliva, pimienta, sal.
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Última actualización el Miércoles, 02 de Marzo de 2011 17:03 |
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