Elaboración
La receta del lector
Margarita junquera del rosal. Santa Eulalia de valduno (las regueras)
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
-2 calabacines grandes.
-1/4 de kilo de carne picada de ternera.
-2 huevos.
-50 gramos de parmesano fresco recién rallado.
-200 gramos de tomates asturianos de huerta.
-1 cebolla mediana.
-Pan rallado.
-Nuez moscada.
-Pimienta.
-Sal y azúcar.
-Aceite de oliva virgen.
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1. Primero escaldamos los tomates en agua hirviendo para, tras enfriarlos bajo el chorro frío, retirarles la piel y las semillas fácilmente, pasando su pulpa por el rallador.
2. Picamos fina la cebolla.
3. En una sartén con gotas de oliva freimos la cebolla picada hasta que empiece a dorar.
4. Agregamos el tomate que sazonamos con sal y una pizca de azúcar, y dejamos que cueza y reduzca a fuego tapado suave sobre veinte minutos removiendo cada poco.
5. Mientras lavamos los calabacines, los cortamos al medio en barqueta o mariposa, y retiramos con una cuchara vaciadora la pulpa blanda y parte de la dura, cuidando que quede pared para el relleno.
6. Añadimos la pulpa retirada a la salsa en su media cocción, y finalmente la trituramos y reservamos.
7. En un cuenco mezclamos la carne picada con los huevos enteros, el parmesano y el pan rallado que amasamos enérgicamente para, al final, salpimentar, perfumar con una pizca de nuez moscada y terminar de trabajar y ligar la masa.
8. Dejamos que repose alrededor de diez minutos.
9. Rellenamos cada barqueta con esta preparación cárnica.
10. En una cazuela con un poco de aceite caliente colocamos los calabacines rellenos friéndolos a temperatura baja-media por ambos lados cuidadosamente.
11. Añadimos la salsa de tomate, tapamos y continuamos la cocción suave sobre un cuarto de ahora, hasta comprobar una total terneza,
12. Emplatamos con la salsa de lecho para los calabacines y servimos.
La receta del profesional
Antonio romero abajo. Casa antón. Cuerres (ribadesella). Teléfono: 985 857 130.
1.Pochamos la mitad de la cebolla y del pimiento, un puerro y una zanahoria en trozos grandes dentro de una cazuela con un chorrín de aceite a fuego vivo hasta que cojan color.
2. Cuando estén, doramos en sartén aparte el trozo de carne y le añadimos las verduras y el tomate troceado.
3. Regamos con el cuarto de vino tinto dejando hervir sobre cinco minutos para que el alcohol se evapore.
4. Cubrimos con agua y que cueza muy lento tres o cuatro horas.
5. Retiramos la carne y trituramos la salsa pasándola por un colador,.
6. La rectificamos de sal, ligamos con maicena y reservamos.
7. Reservada la salsa, picamos la carne en hebras no demasiado finas.
8. Rehogamos media cebolla y medio pimiento, incorporamos las hebras de carne y un par de cucucharadas de salsa de tomate natural, salteamos y dejamos preparada una ‘ropa vieja’ que también reservamos.
9. Pelamos los calabacines sin tirar la piel y los troceamos en cubos de unos tres o cuatro centímetros.
10. A cada cubo le quitamos la pulpa y un poco más (que depositamos en un recipiente)vaciándolos a cucharilla pero dejando pared suficiente para recibir la ‘ropa vieja’ de relleno.
11. Ya rellenos freimos los calabacines en oliva fuerte, sacándolos y escurriéndolos sobre papel culinario.
12. Para la salsa de calabacín pochamos media cebolla en juliana junto con la pulpa y vaciado del calabacín que rehogamos dejándolo tierno.
13. Añadimos el vino blanco, un poco de agua o caldo y que cueza suave.
14. A los veinte minutos agregamos la nata y las pieles del calabacín para, tras un hervor, triturarlo y colarlo.
Presentación:Tres porciones rebozadas de calabacín con la salsa de la carne a un lado y la de calabacín a otro.
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